Poulpe*
L’âme marine rencontre la créativité.
OCÉAN ATLANTIQUE, NASSES ET FILIÈRE TRACÉE.
Le poulpe commun, Octopus vulgaris, vit dans les mers tempérées et est également pêché dans l’Atlantique centre-est, zone FAO 34 indiquée pour ce produit. Les nasses et les pièges figurent parmi les engins de pêche traditionnels utilisés. La filière des produits de la mer exige une traçabilité précise de l’espèce, de la zone et de la méthode de capture, transformant chaque tentacule en un récit authentique de la mer.
CUISSON LENTE, AGRUMES ET CONTRASTES CROQUANTS.
Le secret du poulpe réside dans sa cuisson : lente et délicate pour attendrir ses fibres, ou plus vive pour créer des surfaces dorées. Il est magnifique avec des pommes de terre, du citron, du persil, des olives et du piment. Dans un panino gourmet, il surprend aux côtés de crèmes fraîches et de légumes croquants, offrant des protéines et très peu de matières grasses pour une bouchée méditerranéenne, intense et légère, au caractère plus authentique.
(*) Produit surgelé à l’origine.
GOÛTEZ-LES DANS NOS RESTAURANTS.
