Pain
La base distinctive du panino gourmet.
BIGA, TEMPS ET CUISSON PARACHÈVENT L’EXCELLENCE.
La biga naît de l’association de l’eau, de la farine et d’une très faible quantité de levure, puis repose pendant 24 à 48 heures. La farine de type 00 accompagne ce processus patient : après le pétrissage, la pâte lève encore pendant au moins 6 à 8 heures. Le pain arrive dans nos restaurants avant la fin de sa cuisson, afin que celle-ci soit achevée sur la plaque et qu’il puisse être servi croustillant et parfumé, comme s’il sortait tout juste du four. Un geste simple, presque quotidien, qui fait du pain le premier véritable ingrédient du panino et sa signature inimitable.
LA PLAQUE RÉVÈLE LES ARÔMES ET LE CROQUANT.
La longue maturation permet de développer les arômes et la structure avec moins de levure, pour une bouchée plus légère et parfumée. Sur la plaque, le pain acquiert un croustillant irrésistible et devient le complice idéal des charcuteries, des fromages, des légumes et des sauces. Car dans un panino gourmet, le pain ne sert pas simplement de cadre : il dialogue avec chaque ingrédient et en révèle le caractère, bouchée après bouchée.
(*) Produit surgelé à l’origine.
GOÛTEZ-LES DANS NOS RESTAURANTS.
